Ricette

CONSERVARE I TARTUFI

I tartufi si conservano molto bene in frigo, occorre semplicemente spazzolarli con un bruschino da cucina, poi senza lavarli, per evitare che facciano la muffa, si avvolgono dentro a della carta da cucina, e si ripongono in un contenitore chiuso in frigo nel cassetto delle verdure. Ogni due giorni è necessario sostituire la carta in cui sono avvolti, vanno di nuovo spazzolati per togliere eventuali tracce di muffe, inoltre occorre asciugare bene il contenitore dalla condensa che si forma. Con questo semplice metodo si possono conservare i tartufi per 20-30 giorni.

TARTUFO GRATTUGIATO

INGREDIENTI: tartufi della specie disponibile.

COME SI PREPARA: pulire bene i tartufi, tritarli finemente con un robot da cucina, conservarli in frigo in un contenitore chiuso.

Si conservano per 10-15 giorni.

Ottimi per insaporire qualunque piatto.

BURRO AL TARTUFO 

INGREDIENTI: tartufi della specie disponibile, burro, sale, pepe, parmigiano grattugiato.

COME SI PREPARA: fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, mescolatelo con 5%-10% di tartufo grattugiato, aggiungete sale q.b., poco pepe e un 2% di parmigiano grattugiato. Amalgamate bene il tutto, poi fate dei panetti da mettere in frigo o nel congelatore.

CREMA AL TARTUFO 

INGREDIENTI: 40/50 gr. di tartufi della specie disponibile, 2 porri, 500 gr. di patate, sale, olio extravergine di oliva, panna da cucina, latte.

COME SI PREPARA: in un tegamino fate soffriggere olio ed aglio intero fin quando l'aglio sarà ben dorato; quindi ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare. Grattugiate o pestate i tartufi, togliete l'aglio dall'olio, unite i tartufi, condite con sale e pepe e rimettete sul fuoco per meno di un minuto. In una pentola scaldate tre cucchiai d'olio e fatevi appassire i porri tritati. Unite le patate sbucciate e tagliate a rondelle, rosolatele brevemente, quindi bagnate con il latte. Salate, coprite e cuocete a fuoco moderato per 45 minuti. Aggiungete i tartufi frullate il tutto, poi unite la panna e frullate ancora. Conservare in un vasetto di vetro in frigo coprendo con olio, oppure pastorizzare.

OLIO AROMATIZZATO AL TARTUFO

IngredientI: olio  extravergine d'oliva, piccoli  tartufi  neri o bianchi.

COME SI PREPARA: questa  preparazione  è  da  eseguirsi  nella  stagione  di  raccolta  del  tartufo  nero  o  bianco. Pulite bene  i  tartufi, disponeteli interi  in  vasi  di  vetro  puliti  ed  asciutti,  versate  l'olio  sino  a  coprirli  e  conservateli chiusi  ermeticamente in  un  luogo  fresco  e buio  per due o  tre  settimane. Oltre  ad  avere  dei  tartufi  pronti  per  varie  preparazioni,  potrete usare  l'olio  aromatizzato  al tartufo  per  cucinare oppure a  crudo.

SALE O FARINA AROMATIZZATI AL TARTUFO

INGREDIENTI: tartufi della specie disponibile, sale fino da cucina o farina bianca doppio zero.

COME SI PREPARA: pulite bene i tartufi, tritateli finemente con un robot da cucina, uniteli al sale fino o alla farina bianca, in percentuale variabile fra il 5% e il 15% a seconda dei gusti.

La farina si conserva a temperatura ambiente fino a due anni, il sale fino a tre.

Si utilizzano nella preparazione di varie pietanze da insaporire col tartufo.

TARTUFI IN SALAMOIA 

Preparazione della salamoia: versate l'acqua, in un contenitore del tipo a chiusura ermetica che servirà per la stagionatura dei tartufi. Adagiate sul fondo del contenitore, un uovo integro e crudo. Versate lentamente il sale fino ad una quantità tale da consentire all'uovo di abbandonare il fondo del contenitore e di galleggiare, ciò indicherà la giusta quantità di sale rispetto al recipiente da utilizzare. A quel punto, recuperate l'uovo e condite l'acqua con aglio schiacciato ed una foglia di alloro. Infine versate i tartufi interi, precedentemente spazzolati e lavati, nella salamoia e tappate.

Iniziare gli assaggi non prima di 15/20 giorni dalla preparazione.

TARTUFO E UOVA

Suggerimento: Le uova, cucinate con il tartufo, sono molto più gradevoli se vengono inserite per qualche ora, o meglio per qualche giorno, nello stesso recipiente in cui sono custoditi i tartufi. Le uova per osmosi ne assorbiranno l'aroma, esaltando sia il profumo che il sapore. Dopo averle cotte al tegamino (con il tuorlo ancora liquido) e ancora fumanti, aggiungete fettine sottilissime di tartufo.